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                      青島羥丙基二淀粉磷酸酯生產廠家介紹 羥丙基二淀粉作用

                      作者:青島日昇昌食品配料有限公司來源:青島日昇昌食品配料有限公司官網 日期:2021年4月28日 15:29

                                                         

                                                             青島羥丙基二淀粉磷酸酯生產廠家介紹  羥丙基二淀粉作用

                       

                      淀粉分子由葡萄糖分子聚合而成。分子上具有眾多的醇羥基官能團,能與很多化學試劑作用生成性質各異的淀粉衍生物,其性質較原淀粉更好,用途更廣泛。羥丙基淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯是其中的兩種。天然淀粉進行羥丙基化處理可降低其糊化溫度,改善糊的透明度,提高其保持水分的能力和低溫穩定性,且使之對電解質不敏感。

                        

                      在濕面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可提高面條筋度和耐住性,增強制品彈性和爽滑性。淀粉糊化溫度低,可縮短面條煮制時間。淀粉糊化后保水性強,可提高面團含水量,減少面團提前老化、失水和表面干裂等不良現象。成膜性好,制品表面光滑,有效減少渾湯。

                      經試驗及實踐發現生濕面制品如:餛飩皮,餃子皮,生濕面條,添加定量的羧丙基二淀粉磷酸酯較未添加的明顯耐煮,耐泡,有彈性,爽滑,不渾湯。青島日昇昌食品配料有限公司常年供應進口泰國羧丙基二淀粉磷酸酯、泰國木薯變性淀粉、韓國進口白砂糖、美國乳糖、韓國二氧化硅、印尼瓜爾豆膠、 日本林源海藻糖等等眾多進口食品添加劑。本公司與世界各地生產商和貿易商均建立并保持著密切穩定的良好合作關系,采取直接進口與代理銷售相結合的模式,日昇昌已發展成為一家集貿易、技術服務于一體的專業食品添加劑企業。產品和服務涉及食品配,可以為各類型食品加工企業提供安全、優質的食品原料,徹底解決食品企業原材料供給的后顧之憂,降低采購風險。

                      由于種類和品種不同,淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質,提高產品的稠度,降低酸乳乳清析出率和提高產品貯藏性,馬鈴薯和蠟質玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質改善尤為突出。剪切力有利于羥丙基二淀粉磷酸酯粘度的提高,這是因為羥丙基二淀粉磷酸酯經剪切力作用后交聯鍵充分舒展,淀粉顆粒膨脹,粘度升高。而羥丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導致粘度降低。

                      在飲料生產特別是混濁汁的生產過程中,為穩定體系中的懸浮顆粒,須使用增稠劑來穩定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠,價格較貴,而羥丙基淀粉價廉,增稠作用較好。

                      但羥丙基淀粉不耐酸及剪切作用,不耐高溫。對它再進行適當的交聯處理可彌補其不足,使之具有更廣泛的應用價值。通過羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的耐鹽性、耐酸性、耐高溫、抗剪切穩定性及透明度等性質的對比可知,羥丙基二淀粉磷酸酯由于醚化后又進行了交聯,因此其作為食品增稠劑的穩定性優于羥丙基淀粉。

                      雖然羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯程度有關,交聯度越高,則其粘度越低,但交聯度提高,則抗加工性能提高,經加工后其淀粉顆粒充分膨脹,粘度迅速升高。此外,羥丙基二淀粉磷酸酯口感細膩,比羥丙基淀粉更適合調味醬、沙司等食品的加工,且經高溫殺菌或均質后仍能保持良好的增稠效果。

                      1. 耐鹽性:隨食鹽含量的增加,羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢,這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分,從而間接增大了淀粉糊的濃度,導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言,當食鹽含量增至4 %時,滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒,導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯,由于經過交聯,其糊粘度始終隨食鹽含量的增加而增大。

                      2. 耐酸性:當pH >4 時,羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均隨pH 降低呈上升趨勢,但當pH <4 之后,羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度仍迅速上升,而羥丙基淀粉的粘度則明顯降低,由此可見羥丙基二淀粉磷酸酯比羥丙基淀粉耐酸穩定性高。尤其適合于低酸食品。

                      3. 耐高溫:羥丙基淀粉隨滅菌時間的延長,粘度略有降低,滅菌10min 后,粘度降低趨于平穩;而羥丙基二淀粉磷酸酯隨滅菌時間的延長,粘度顯著提高,滅菌30min 時,粘度達最大值。由此可見高溫有利于羥基二淀粉磷酸酯中交聯鍵的展開,淀粉顆粒膨脹,粘度升高,但不可長時間高溫蒸煮,否則仍能使羥丙基二淀粉磷酸酯的顆粒破裂,粘度降低。

                      4. 抗剪切性:剪切力有利于羥丙基二淀粉磷酸酯粘度的提高,這是因為羥丙基二淀粉磷酸酯經剪切力作用后交聯鍵充分舒展,淀粉顆粒膨脹,粘度升高。而羥丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導致粘度降低。因此羥丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切穩定性遠高于羥丙基淀粉。

                      5. 透明度:淀粉經醚化后透明度提高,但經交聯后透明度明顯降低,因此羥丙基二淀粉磷酸酯的透明度取決于醚化和交聯的程度,根據其變性程度的不同,透明度與原淀粉比較或高或低。

                      1. 羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應用

                      用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑,對產品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標均與市售果凍的品質接近,而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂,透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求,但口感有糊狀感,故不適用。由此可見,羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。

                      2. 羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應用

                      一般果醬生產中用果膠作膠凝劑,為此需加40 %~60 %的糖,控制一定的酸度方能得到理想的凝膠。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度,且它們的膠凝過程不需糖參與。試驗發現用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低,而其風味、稠度、口感等方面皆類似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產品是有差別的,前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強,涂布性能不如前者。

                      3. 羥丙基淀粉在飲料中的應用

                      在飲料生產特別是混濁汁的生產過程中,為穩定體系中的懸浮顆粒,須使用增稠劑來穩定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠,價格較貴,而羥丙基淀粉價廉,增稠作用較好。調糊試驗發現,羥丙基淀粉的稀糊較穩定,不易產生分層現象。制備的桔汁在觀察的時間里,未出現明顯的沉淀,沉淀情況與對照相比無顯著的差異。另外試驗發現,羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產的桔汁中使用,而不適合用于二次灌裝法生產的桔汁之中,灌裝工藝對羥丙基淀粉的使用有一定的影響。

                       4. 羥丙基淀粉在酸乳中的應用

                      酸乳是由鮮奶通過乳酸發酵得到的一種乳制品,它具有良好的口味、優良的質構、較高的營養價值以及獨特的保健功能,受到人們的喜愛。但是,酸乳產品在生產、儲藏和運輸過程中,易出現乳清析出的現象,致使品質下降,存儲時間縮短。

                      人們發現,通過添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問題,同時又可以提高酸乳的稠度、質地、持水性、口感等品質特性。由于種類和品種不同,淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質,提高產品的稠度,降低酸乳乳清析出率和提高產品貯藏性,馬鈴薯和蠟質玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質改善尤為突出。

                      羥丙基二淀粉磷酸酯具有多種優異的特性,能廣泛應用于面制品中,有效提高面制品多項品質。面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特征。

                      在方便面(油炸或非油炸)中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮,提高面條的復水性。羥丙基二淀粉磷酸酯的吸水性強,在和面形成面筋的過程中,淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架,使面團具有延展性和韌性,改善面團的加工性能。羥丙基二淀粉磷酸酯糊化溫度低,能提高面餅在蒸箱中的糊化度,并縮短蒸煮時間。良好的成膜性使面條表面光滑,口感爽滑勁道,不渾湯。

                      在濕面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可提高面條筋度和耐住性,增強制品彈性和爽滑性。淀粉糊化溫度低,可縮短面條煮制時間。淀粉糊化后保水性強,可提高面團含水量,減少面團提前老化、失水和表面干裂等不良現象。成膜性好,制品表面光滑,有效減少渾湯。

                          青島日昇昌食品配料有限公司是進口羥丙基二淀磷酸酯、木薯變性淀粉供應商,為您隨時提供淀粉價格、淀粉作用,淀粉批發,就到羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉生產廠家青島日昇昌食品配料(食品添加劑)有限公司,隨時期待您的來電。青島日昇昌食品配料食品添加劑有限公司主要經營各種進口、國產木薯變性淀粉、山東馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、小麥谷朊粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、玉米變性淀粉、泡打粉等各種食品配料。我司從事食品添加劑行業數十年,山東木薯淀粉、變性淀粉價格實惠,質量優良,深受廣大客戶的青睞。

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